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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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105年 - 105年第一次營養師考試試題#41589
> 申論題
一、過新年營養師會使用鮮魚供應膳食,請問:依捕獲地區不同,新鮮魚的分類為何? (請舉例說明)鮮魚在烹調過程中應注意那些事項?(20 分)
詳解 (共 1 筆)
詳解
提供者:Eunice
相關申論題
二、客來大飯店之西式餐廳的膳食成本及其營運紀錄如下:6 月初食物存貨總值為 50 萬元,6 月食物採購成本 100 萬元,移出到中式餐廳的食物成本為 8 萬元,6 月末 的食物存貨總值 30 萬元,6 月份員工伙食費用為 12 萬元,6 月份營業額為 250 萬 元。請問:實際食物成本的定義?食物移入與食物移出,對食物成本會造成什麼影 響?6 月份的食物成本百分比為何?(20 分)
#129457
三、5 種乳製品之採購規格,根據中國國家標準(CNS)規定,包括:脫脂鮮乳、低脂 鮮乳、全脂鮮乳、高脂鮮乳及鮮羊乳的乳脂肪含量百分比各為何?(10 分)
#129458
(3)若要達到損益平衡點,每人次平均消費須達多少元?
#563698
(2)損益平衡點營業額?
#563697
(1)直接損益金額?
#563696
3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機,應考慮那些因素及注意那些事項?(10分)
#563695
2.請說明團體膳食作業流程。(10分)
#563694
1.請詳述在庫房管理中,冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何?(10分)
#563693
3.某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排,請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法,並說明之。 (15分)
#550642
2.何謂撥發(issuing)?請詳細說明撥發的分類及重要性。(15分)
#550641
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