一、過新年營養師會使用鮮魚供應膳食，請問：依捕獲地區不同，新鮮魚的分類為何？（請舉例說明）鮮魚在烹調過程中應注意那些事項？（20 分）

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詳解提供者：Eunice

二、客來大飯店之西式餐廳的膳食成本及其營運紀錄如下：6 月初食物存貨總值為 50 萬元，6 月食物採購成本 100 萬元，移出到中式餐廳的食物成本為 8 萬元，6 月末的食物存貨總值 30 萬元，6 月份員工伙食費用為 12 萬元，6 月份營業額為 250 萬元。請問：實際食物成本的定義？食物移入與食物移出，對食物成本會造成什麼影響？6 月份的食物成本百分比為何？（20 分）

一、過新年營養師會使用鮮魚供應膳食，請問：依捕獲地區不同，新鮮魚的分類為何？ （請舉例說明）鮮魚在烹調過程中應注意那些事項？（20 分）

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其他申論題

一、過新年營養師會使用鮮魚供應膳食，請問：依捕獲地區不同，新鮮魚的分類為何？（請舉例說明）鮮魚在烹調過程中應注意那些事項？（20 分）