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食品分析與檢驗
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101年 - 101-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26700
> 申論題
一、食品之一般成分指的是那些？如何測試？（20 分）
相關申論題
二、以維生素BB 1之檢測為例，說明螢光分析法之原理及其檢測流程。（20 分）
#44553
三、有一批食品聲稱具保健功能，擬以 GC 法檢測其 DHA 及 EPA 含量，試述 GC 法之 原理及其檢測流程。（20 分）
#44554
四、如有蜜餞一批需作調味劑（含糖精、甘精及環己基（代）磺醯氨酸）分析，說明其 前處理及檢測方法。（20 分）
#44555
⑴準確度（Accuracy)
#44556
⑵相對誤差（Relative error)
#44557
⑶絕對偏差（Absolute deviation)
#44558
⑷偵測能力（Capability of detection)
#44559
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
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