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食品微生物學
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110年 - 110 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#101868
> 申論題
三、何謂抗微生物製劑（antimicrobial agents）？並說明 bactericidal、bacteriostatic 及 bacteriolytic 之原理。（20 分）
相關申論題
一、請說明衛生福利部於 2011 年 7 月 1 日起實施之食品中微生物衛生標準 區分為何？（10 分）其新增之食品衛生指標菌的意義為何？並舉例說明 之。（10 分）
#427467
二、請說明何謂食品中毒？並說明下列常見病原菌 Staphylococcus aureus、 Fecal streptococci、Listeria monocytogenes 之特性、致病機制與主要污染 食品種類。（20 分）
#427468
四、肉品腐敗時，請說明其外觀與成分變化與常見之病原菌。（20 分）
#427470
五、沙門氏菌、大腸桿菌、仙人掌桿菌與李斯特菌為國人常見食品中毒病原 菌，請列舉其主要污染食品與喜好生長環境。（20 分）
#427471
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）
#555404
三、「乳酸菌」是「益生菌」中最重要的一群，益生菌一般的定義為「某一 種或多種微生物在人類或動物攝食後可增進其腸內菌叢之品質」，請定 義乳酸菌（並列出 4 個主要菌屬） ，及說明乳酸菌能增進腸內菌叢品質的 可能作用機制。（25 分）
#555403
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