申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：110年 - 110-1 專技高考_食品技師：食品化學#101373
科目：食品化學
年份：110年
排序：0

三、固態油脂率對油脂的加工利用有何重要性？為增加油脂的固態油脂率，氫化與交酯化反應皆可以用來修飾油脂，請說明這兩者的反應模式並以反式脂肪的產生來比較此兩者的差異。（20 分）