三、固態油脂率對油脂的加工利用有何重要性？為增加油脂的固態油脂率， 氫化與交酯化反應皆可以用來修飾油脂，請說明這兩者的反應模式並以 反式脂肪的產生來比較此兩者的差異。（20 分）