三、果膠酯酶（pectin esterase）、聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase）及果膠裂解酶（pectinlyase）是三種主要的果膠酶（pectic enzymes），請說明此三種果膠酶作用於果膠的反應機制。（20 分）

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題目排版有誤


三、果膠酯酶（pectin esterase）、聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase）及果膠裂解酶（pectin

lyase）是三種主要的果膠酶（pectic enzymes），請說明此三種果膠酶作用於果膠的反

應機制。（20 分）



【非選題】
3.三、果膠酯酶（pectin esterase） 、聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase）及果膠裂解酶（pectin ，請說明此三種果膠酶作用於果膠的反 lyase）是三種主要的果膠酶（pectic enzymes） 應機制。（20 分）