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111年 - 111 專技高考_食品技師:食品化學#111859
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三、許多蔬果如蘋果及香蕉易產生酵素性褐變,請說明酵素性褐變反應的必 需因子及防止酵素性褐變反應的方法。(20 分)
詳解 (共 2 筆)
一起撐住一起上榜
詳解 #6503554
2025/06/24
三、酵素性褐變的必需因子與防止方法 1...
(共 241 字,隱藏中)
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Jay Chuang
詳解 #6473407
2025/06/11
酵素性褐變(enzymatic brow...
(共 97 字,隱藏中)
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一、以食品安全危害的概念,請說明食品中可能存在引起人類疾病或傷害的三大類因子,並說明各因子之特性、傳播途徑與防範措施。(20 分)
#478945
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#478946
三、請說明多環芳香烴化合物及丙烯醯胺等食品加工過程中產生之有害物質的特性、形成方式、食用安全性及降低攝入風險的方法。 (20 分)
#478947
四、請說明二氧化碳及一氧化二氮等氣體做為食品添加物之用途、使用食品範圍、限量、限制及規格標準之規定。(20 分)
#478948
五、請說明我國「食品中微生物衛生標準」中,對於乾酪、奶油及乳脂等食品之大腸桿菌檢驗,其採樣計畫與結果判定之限量標準,並說明該標準 是取代或是合併過去的那些衛生標準。(20 分)
#478949
一、何謂危害分析?(10 分)何謂風險評估(依危害而定,包含那些工作項 目)?(10 分)
#478950
二、請說明重大災害的後果分析,包括那二大模式?(20 分)
#478951
三、請說明危害分析法中 What-If、PHA、ETA 與 FTA 之優缺點。 (每項 5 分, 共 20 分)
#478952
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