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園產品處理及加工學
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103年 - 103 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#25255
> 申論題
三、請說明園產品加工原料的清洗介質和洗滌的方法。（20 分）
相關申論題
一、用乙烯催熟果實發生催熟失敗，若此原因是由乙烯效果不佳所造成，請問有那些因 素會影響乙烯的效果？如何改善？（20 分）
#35179
二、試述減壓貯藏（hypobaric storage）可以延長園產品貯藏壽命的原因為何？並說明此 種貯藏方法目前在臺灣商業貯藏未被採用的原因？（20 分）
#35180
四、試述蔬果糖漬加工時，促進糖漬速度的方法有那些？（20 分）
#35182
⑴食品乾燥
#35183
⑵金針花加工過程中以磷酸鹽處理
#35184
⑶茄子貯藏後表皮出現褐色斑塊，種子變黑
#35185
⑷外銷椪柑於 1℃下冷藏 14 天
#35186
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
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