阿摩線上測驗
登入
首頁
>
園產品處理及加工學
>
103年 - 103 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#25255
>
題組內容
五、請說明下列產品發生劣變的原因或處理的目的：（每小題 5 分，共 20 分）
⑴食品乾燥
其他申論題
一、用乙烯催熟果實發生催熟失敗，若此原因是由乙烯效果不佳所造成，請問有那些因 素會影響乙烯的效果？如何改善？（20 分）
#35179
二、試述減壓貯藏（hypobaric storage）可以延長園產品貯藏壽命的原因為何？並說明此 種貯藏方法目前在臺灣商業貯藏未被採用的原因？（20 分）
#35180
三、請說明園產品加工原料的清洗介質和洗滌的方法。（20 分）
#35181
四、試述蔬果糖漬加工時，促進糖漬速度的方法有那些？（20 分）
#35182
⑵金針花加工過程中以磷酸鹽處理
#35184
⑶茄子貯藏後表皮出現褐色斑塊，種子變黑
#35185
⑷外銷椪柑於 1℃下冷藏 14 天
#35186
一、試述新鮮蔬果運輸流通的基本原則為何？如果混裝運輸時需要注意那些事項？（20 分）
#35187
二、試述園產品發生寒害時的生理反應為何？又影響寒害程度的因素有那些？（20 分）
#35188
三、試述園產品製罐時需要經過那三大過程？為減少損失，如何避免漏罐、凸罐現象發 生？（20 分）
#35189
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入