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園產品處理及加工學
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103年 - 103 地方政府特種考試_三等_園藝:園產品處理及加工學#25256
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題組內容
五、請說明下列產品劣變的原因或處理的目的:(每小題 5 分,共 20 分)
⑶製作果醬時添加葡萄糖。
其他申論題
三、試述園產品製罐時需要經過那三大過程?為減少損失,如何避免漏罐、凸罐現象發 生?(20 分)
#35189
四、試述醃漬品常見的腐敗現象與控制方法。(20 分)
#35190
⑴後熟的香蕉表皮呈現淡綠或淡黃綠色,剝開後果肉呈水浸狀。
#35191
⑵零售架上的番茄果實著色不鮮紅,黃色部分比紅色部分還多。
#35192
⑷製作鳳梨酥餡時,較不喜歡用成熟度較高(完全黃熟)的果實為原料。
#35194
一、請說明造成蔬果採收後品質劣變的內部與外來原因。(25 分)
#35195
二、請說明低溫儲藏的實施要點,與幾種可搭配藉由改變儲藏空間內環境條件的增益方 法。(25 分)
#35196
三、請說明蔬果冷凍加工時的主要品質變化與控制方法。(25 分)
#35197
四、請說明脫水與乾燥蔬果的製成方法與影響因素。(25 分)
#35198
一、請敘述園產品的「生理成熟(physiological maturity)」與「園藝成熟(horticultural maturity)」的差異及在於採後處理上的措施。(20 分)
#35199