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園產品處理及加工學
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103年 - 103 高等考試_三級_園藝:園產品處理及加工學#25258
> 申論題
一、請敘述園產品的「生理成熟(physiological maturity)」與「園藝成熟(horticultural maturity)」的差異及在於採後處理上的措施。(20 分)
相關申論題
二、請說明影響園產品採後呼吸作用的內身(內部)及外部(環境)因子。(20 分)
#35200
三、請說明失水(water loss)與水活性(water activity)的意義差別及在園產品處理加 工的重要性。(20 分)
#35201
四、請說明蔬果加工時所面臨的酵素型與非酵素型褐變之原理成因與控制方法。(20 分)
#35202
五、經由微生物的參與所產製的園產加工品經常可以賦予更多有益新價值,請就蔬、果為 原料各舉一例說明,其所涉及的微生物與原料、製程及增加的益處價值等。(20 分)
#35203
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮(Freeze Concentration)與膜過濾濃縮(MembraneConcentration)之意涵及其優缺點。(25分)
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。(25 分)
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大,請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。(25 分)
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異,請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。(25 分)
#569608
四、請說明果實成熟(Maturation)與後熟(Ripening)在意義上有何不同? 什麼是更年型與非更年型果實?並請說明乙烯與果實後熟的關係? (25 分)
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義,舉出經常應用之預冷方式,並詳述 其降溫作業原理。(25 分)
#559628
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