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園產品處理及加工學
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103年 - 103 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#25258
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一、請敘述園產品的「生理成熟（physiological maturity）」與「園藝成熟（horticultural maturity）」的差異及在於採後處理上的措施。（20 分）
其他申論題
一、請說明造成蔬果採收後品質劣變的內部與外來原因。（25 分）
#35195
二、請說明低溫儲藏的實施要點，與幾種可搭配藉由改變儲藏空間內環境條件的增益方 法。（25 分）
#35196
三、請說明蔬果冷凍加工時的主要品質變化與控制方法。（25 分）
#35197
四、請說明脫水與乾燥蔬果的製成方法與影響因素。（25 分）
#35198
二、請說明影響園產品採後呼吸作用的內身（內部）及外部（環境）因子。（20 分）
#35200
三、請說明失水（water loss）與水活性（water activity）的意義差別及在園產品處理加 工的重要性。（20 分）
#35201
四、請說明蔬果加工時所面臨的酵素型與非酵素型褐變之原理成因與控制方法。（20 分）
#35202
五、經由微生物的參與所產製的園產加工品經常可以賦予更多有益新價值，請就蔬、果為 原料各舉一例說明，其所涉及的微生物與原料、製程及增加的益處價值等。（20 分）
#35203
一、請說明改善切花瓶插壽命之採收後處理方法。（20 分）
#35204
二、請說明蔬果採收後於貯藏期間因低溫所造成之寒害病癥。（20 分）
#35205
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