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園產品處理及加工學
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103年 - 103 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#25255
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題組內容
五、請說明下列產品發生劣變的原因或處理的目的：（每小題 5 分，共 20 分）
⑶茄子貯藏後表皮出現褐色斑塊，種子變黑
其他申論題
三、請說明園產品加工原料的清洗介質和洗滌的方法。（20 分）
#35181
四、試述蔬果糖漬加工時，促進糖漬速度的方法有那些？（20 分）
#35182
⑴食品乾燥
#35183
⑵金針花加工過程中以磷酸鹽處理
#35184
⑷外銷椪柑於 1℃下冷藏 14 天
#35186
一、試述新鮮蔬果運輸流通的基本原則為何？如果混裝運輸時需要注意那些事項？（20 分）
#35187
二、試述園產品發生寒害時的生理反應為何？又影響寒害程度的因素有那些？（20 分）
#35188
三、試述園產品製罐時需要經過那三大過程？為減少損失，如何避免漏罐、凸罐現象發 生？（20 分）
#35189
四、試述醃漬品常見的腐敗現象與控制方法。（20 分）
#35190
⑴後熟的香蕉表皮呈現淡綠或淡黃綠色，剝開後果肉呈水浸狀。
#35191
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