申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題：保健食品品質管制#132450
科目：保健食品品質管制
年份：114年
排序：0

九、兒茶素與茶葉的品質關係為何？包含哪些化合物？

詳解提供者：nomi

兒茶素是影響茶葉品質的關鍵成分，其含量與茶葉的發酵程度密切相關，通常發酵程度越低，兒茶素含量越高。兒茶素屬於黃酮類化合物，在茶葉發酵過程中會氧化聚合，轉化為茶黃素、茶紅素等物質，這些也構成了茶湯的顏色和風味。

茶葉中主要的兒茶素化合物包括兒茶素(C)、表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)等。
(北秀健康管理診所)