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食品衛生安全與法規
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106年 - 公務人員高等考試三級-食品安全與衛生法規#63615
> 申論題
二、脂質過氧化物(lipid peroxidation products)為一種食品加工衍生之有害物質,請說明 其形成因素、食用安全性以及預防方法。(25 分)
相關申論題
一、茄鹼(solanine)為一種植物性配醣生物鹼(glycoalkaloids),請說明其中毒症狀與機 制、原因食品及預防方法。(30 分)
#255117
⑴成立食品檢驗機關(構)、法人或團體之條件為何?(10 分)
#255119
⑵在發布食品衛生檢驗資訊時,說明應遵守的規定。(15 分)
#255120
⑴新穎食品(novel food)
#255121
⑵有機農產品
#255122
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
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