阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
84年 - 84 專技高考_食品技師：食品加工學#34083
> 申論題
五、何謂凝乳酶（RENNET) ?略述其來源及在食品加工之功用？（ 10分）
相關申論題
(一)冷凍噸（Ref r igerat ion ton)
#85719
(二)表面硬殼化（Case hardening)
#85720
(三)濕球溫度(Wet-bulb temperature)
#85721
(四)組織化植物蛋白（Texturized Vegetable Protein)
#85722
(五)雙捲封（Double seam)
#85723
二、請問製造雞蛋蛋白粉時爲何會發生褐變？如何防止？（20分）
#85724
三、烘焙食品工業最常用的材料有那些（至少舉出五種）？並說明其主要的作用何在？ (20 分)
#85725
四、海藻膠在食品加工上具有那些功能特性？（15分）
#85726
六、試以一種蔬果爲例繪圈說明蔬果在冷凍機內之冷凍曲線，及其解凍曲線。（10分）
#85728
四、何謂食品發酵？請以普洱茶為例，說明普洱茶發酵過程中，關鍵環境因 素有那些？以及這些參數對微生物活性及代謝的影響。（25 分）
#556977
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
114年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
114年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
114年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
114年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
113年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
113年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
113年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#118144
112年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品加工學#117574
112年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#115487
112年 · #115487
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入