五、油炸食品時，油脂經高溫長時間加熱會發生那些化學變化，請說明之？請列出評估各變化之指標及指標變化情形？（15 分）

一、顧及人員可靠度（Human Reliability），人機介面上之顯示器與控制器的排列必須講求相容性（Compatibility）與重複性（Redundancy）設計原則。請簡述前項相容性的目的與基本類型，並舉例說明。（20 分）另外並請說明重複性的設計目的。（5 分）