五、油脂過氧化價（peroxide value, POV）係指一公斤的油脂中所含過氧化物 的毫當量數，一般使用碘滴定法進行測定。請說明檢測 POV 的原理，列 出滴定反應式，並說明 POV 的計算方式。（20 分）