110年 - 110 地方政府特種考試_四等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#104683

科目：食品分析與檢驗 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、說明一般成分分析項目中的蛋白質含量檢測方式及其原理，並說明換算係數如何決定。（20 分）

二、說明折射率偵測器（refractive index detector, RI）和蒸發光散射偵測器（evaporative light scattering detector, ELSD）的檢測原理，並說明異同點。（20 分）

三、植物萃取物樣品常以 Folin-Ciocalteu 試劑檢測其總多酚含量，請說明總多酚之測定原理並說明如何進行定量。（20 分）

四、目前公告的「食品中殘留農藥檢驗方法—多重殘留分析方法(五)」檢體係採用 QuEChERS 方法進行前處理，之後再分別以液相層析串聯質譜儀及氣相層析串聯質譜儀進行分析。請說明何謂 QuEChERS，並說明其和一般常用的固相萃取（solid phase extraction）之異同。（20 分）

五、油脂過氧化價（peroxide value, POV）係指一公斤的油脂中所含過氧化物的毫當量數，一般使用碘滴定法進行測定。請說明檢測 POV 的原理，列出滴定反應式，並說明 POV 的計算方式。（20 分）