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食品分析與檢驗
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97年 - 97 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#48752
> 申論題
五、請說明如何使用氣相層析法分析食品中膽固醇。（20 分）
相關申論題
一、若有一醋酸溶液其 pH 值調整為與其 pKa 相同為 4.76，請問此溶液中[H3O+]、未解 離的醋酸[HA]與醋酸鹽[A-]濃度的關係？假設另有一澄清蘋果汁其 pH 也為 4.76， 請問若以 0.1N NaOH 滴定此兩溶液滴定趨勢是否相同？請說明相同或相異的理由。 （20 分）
#170169
二、請以新鮮牛肉為例，說明如何利用索氏（Soxhlet）萃取法測定油脂含量，包括樣品 前處理、乙醚與石油醚溶劑與化學性質比較、萃取器裝置安裝、溶劑迴流速率控制 、溶劑回收與乾燥操作與油脂含量計算。（20 分）
#170170
三、請說明利用乙二胺四醋酸 EDTA（ethylene diamine tetraacetic acid）檢測水質硬度 （鈣與鎂離子含量）的原理與操作。（20 分）
#170171
四、請以 Bradford 蛋白質定量法說明如何使用呈色法進行定量。（20 分）
#170172
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（ECD）及火焰光度檢測器（FPD） 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量，請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。（15 分）
#557713
三、(一)請試述氣相層析（Gas Chromatography, GC）包括那些基本裝置？（5 分）
#557712
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