97年 - 97 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#48752

科目：食品分析與檢驗 | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、若有一醋酸溶液其 pH 值調整為與其 pKa 相同為 4.76，請問此溶液中[H₃O⁺]、未解離的醋酸[HA]與醋酸鹽[A^-]濃度的關係？假設另有一澄清蘋果汁其 pH 也為 4.76，請問若以 0.1N NaOH 滴定此兩溶液滴定趨勢是否相同？請說明相同或相異的理由。（20 分）

二、請以新鮮牛肉為例，說明如何利用索氏（Soxhlet）萃取法測定油脂含量，包括樣品前處理、乙醚與石油醚溶劑與化學性質比較、萃取器裝置安裝、溶劑迴流速率控制、溶劑回收與乾燥操作與油脂含量計算。（20 分）

三、請說明利用乙二胺四醋酸 EDTA（ethylene diamine tetraacetic acid）檢測水質硬度（鈣與鎂離子含量）的原理與操作。（20 分）

四、請以 Bradford 蛋白質定量法說明如何使用呈色法進行定量。（20 分）

五、請說明如何使用氣相層析法分析食品中膽固醇。（20 分）