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97年 - 97 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#48752

科目：食品分析與檢驗 | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、若有一醋酸溶液其 pH 值調整為與其 pKa 相同為 4.76，請問此溶液中[H3O+]、未解 離的醋酸[HA]與醋酸鹽[A-]濃度的關係？假設另有一澄清蘋果汁其 pH 也為 4.76， 請問若以 0.1N NaOH 滴定此兩溶液滴定趨勢是否相同？請說明相同或相異的理由。 （20 分）
二、請以新鮮牛肉為例，說明如何利用索氏（Soxhlet）萃取法測定油脂含量，包括樣品 前處理、乙醚與石油醚溶劑與化學性質比較、萃取器裝置安裝、溶劑迴流速率控制 、溶劑回收與乾燥操作與油脂含量計算。（20 分）
三、請說明利用乙二胺四醋酸 EDTA（ethylene diamine tetraacetic acid）檢測水質硬度 （鈣與鎂離子含量）的原理與操作。（20 分）
四、請以 Bradford 蛋白質定量法說明如何使用呈色法進行定量。（20 分）
五、請說明如何使用氣相層析法分析食品中膽固醇。（20 分）