二、請以新鮮牛肉為例，說明如何利用索氏（Soxhlet）萃取法測定油脂含量，包括樣品前處理、乙醚與石油醚溶劑與化學性質比較、萃取器裝置安裝、溶劑迴流速率控制、溶劑回收與乾燥操作與油脂含量計算。（20 分）