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園產品處理及加工學
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100年 - 100 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#27166
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五、請說明超高溫（Ultra-high-temperature，UHT）滅菌與所需之設備。（20 分）
其他申論題
一、請說明脫水乾燥與發酵兩種加工技術之原理。（20 分）
#47292
二、木瓜於採收時為綠色，於室溫下隨時間增加而逐漸轉黃，請說明此一現象如何發生 與如何控制？（20 分）
#47293
三、請說明脫水乾燥過程中物質之轉移與表面硬化之關係。（20 分）
#47294
四、何謂甜柿與澀柿？澀味之來源為何？如何將澀柿之澀味去除？（20 分）
#47295
一、水果生產過剩常造成價格低落，說明可能提升水果產業價值及穩定價格之方法。 （20 分）
#47297
二、試從園藝特性說明柑橘類之椪柑及檸檬之差異。（20 分）
#47298
三、試以園藝作物一種為例，說明健康種苗之繁殖模式。（20 分）
#47299
四、試述臺灣熱帶蔬菜發展之背景及需解決之問題。（20 分）
#47300
五、試述提高洋香瓜果實品質之方法。（20 分）
#47301
一、園產品貯運時若溫度低於冰點溫度就有發生凍害之可能，請說明冰點溫度如何測定？ 受凍害組織凍結過程和變化為何？凍害如何預防？（20 分）
#47302
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