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技師◆果樹學 蔬菜學
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102年 - 102 公務升官等考試_薦任_園藝：果樹學與蔬菜學#25880
> 申論題
五、說明臺灣苦瓜產業之現況問題與發展策略。（15 分）
相關申論題
六、試述臺灣蔬菜建立「全球產銷履歷」之瓶頸、利基與達成利基的具體作法。（15 分）
#39168
一、臺灣蝴蝶蘭帶盆苗於 2006 年開始大量海運至歐美銷售，初期出口損耗率高者達 40% 以上，請說明造成海運外銷損耗之影響因素。（20 分）
#39169
二、請說明果實於採收後質地變軟之原因。（20 分）
#39170
三、請說明罐頭品質劣變之原因。（20 分）
#39171
四、請說明發酵產品能長久保存之原因，並舉出常見發酵微生物之種類與功能。（20 分）
#39172
五、蔬果於採收後處理或加工時，常常發生色澤變深之情形，請說明其發生之原因與防 止之方法。（20 分）
#39173
一、蔬果在貯藏時，除重視溫度管理外，庫房內的溼度對貯藏壽命及品質亦有很大的影 響力，試詳述庫房內濕度的管理要點。（20 分）
#39174
二、臺灣的蒜球採收後常需置田間日曬或熱風處理，其目的為何？另外，倉貯的蒜球在 秋末易發生萌芽，影響品質，試問有何措施可防止蒜球萌芽？（20 分）
#39175
三、番茄果實的尻腐病（Blossom end rot），一般認為和鈣元素的缺乏有關，試問在採 前栽培期間有何防範措施？（20 分）
#39176
四、發酵食品（如果醋、醬油等）在加工過程中，發酵為何有增加營養價值之效果？ （20 分）
#39177
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