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園產品處理及加工學
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102年 - 102 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#25881
> 申論題
四、請說明發酵產品能長久保存之原因，並舉出常見發酵微生物之種類與功能。（20 分）
相關申論題
一、臺灣蝴蝶蘭帶盆苗於 2006 年開始大量海運至歐美銷售，初期出口損耗率高者達 40% 以上，請說明造成海運外銷損耗之影響因素。（20 分）
#39169
二、請說明果實於採收後質地變軟之原因。（20 分）
#39170
三、請說明罐頭品質劣變之原因。（20 分）
#39171
五、蔬果於採收後處理或加工時，常常發生色澤變深之情形，請說明其發生之原因與防 止之方法。（20 分）
#39173
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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