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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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89年 - 八十九年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24680
> 申論題
何為牛乳的均質化?並說明均質化對牛乳品質的影響。
詳解 (共 2 筆)
Annie
詳解 #6876002
2025/10/11
一、牛乳的均質化定義 均質化(Homo...
(共 613 字,隱藏中)
前往觀看
4275224
詳解 #5503987
2022/06/11
藉由均質機細碎脂肪球,脂肪粒子變小,使乳...
(共 47 字,隱藏中)
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相關申論題
請說明冬化對油酯品質的影響
#31882
㈠全脂鮮氣、低脂鮮乳、脱脂鮮乳、調味乳
#31883
㈡凝態發酵乳、濃稠發酵乳、稀釋發酵乳
#31884
(一)酵素褐變
#31885
(二)Rigor Mortis死後僵直
#31886
(三)olestra
#31887
三、請説明肉加工品添加硝於食品衛生安全上的意義及其利弊。(10分)
#31888
四、某校住宿學生在早餐吃了三明治之後發生沙門氏菌食品中毒,三明治是土司麵包夾荷包蛋 、小黄瓜、火腿及塗抹了自製的沙拉醬。請説明沙門氏菌的來源、特性,及此次中毒案件 發生的可能原因。(10分)
#31889
一、請寫出焦糖化(caramel izat ion)與梅納(Mai 1 lard react ion)褐變之化學反應,何種條件易於生成?又 如何能降低或抑制褐變之形成?(】2分)
#31890
二、請敍述金黃色葡萄球菌aureus)及腸炎弧菌(〖7/bf/o /cus)兩種細菌特性 之差異性、造成食物中毒原因、中毒症狀,如何防範?( 12分)
#31891
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