阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
85年 - 85 專技高考_食品技師：食品加工學#55474
> 申論題
六、何謂最大冰晶生成帶？魚體緩慢凍結對其品質有何影響？（ 15分）
詳解 (共 1 筆)
邱緯繗
詳解 #3906021
2020/04/25
(共 1 字，隱藏中）
前往觀看
相關申論題
(一)包心菜（Cabbage)，乳酸菌（Lactic acid bacteria)
#208795
(二)小黄瓜（Cucumber)，乳酸菌
#208796
㈢畜肉（Meat)，乳酸菌
#208797
(四)糖蜜（Molasses)，酵母
#208798
㈤牛乳（Mi Ik)，嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌
#208799
二、說明魚肉煉製品的加工原理？ （15分）
#208800
三、試述生鮮肉肉色的變化及其在零售時之包裝方式以何種爲最適宜。 （15分）
#208801
四、請以圖示說明順式三效蒸發器（Forward flow triple-effect evaporator)之構造及各效間 之溫度及壓力大小關係。 （20分）
#208802
五、試述傳統上火鍋用久煮不爛的冬粉之製造流程。如果要製造速食冬粉，則原料方面應該如何 調整？ （20分）
#208803
六、一家冷凍食品工廠欲生產冷凍綠蘆筍嫩莖，請你設計其加工流程及建議適合之冷凍機組，並 敍述你所設計之加工流程及選用之冷凍機組的理由。 （20分）
#208804
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
114年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
114年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
114年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
114年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
113年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
113年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
113年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#118144
112年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品加工學#117574
112年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#115487
112年 · #115487
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入