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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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96年 - 96年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16564
> 申論題
四、寫出仙人掌桿菌(Bacillus cereus)引起嘔吐型(emetic syndrome)食品中毒時之(一)一般所需之感染菌量(infective dose) (二)毒素之成分類型 (三)潛伏期 (四)症狀及(五)容易被污染的食物有那些?(10分)
相關申論題
一、食用海產可能會引起麻痺性貝類中毒(paralytic shellfish poisoning)者請寫出相關毒素之名稱及其來源。(8分)
#13119
二、何謂「防腐劑」?寫出五個選擇「防腐劑」時你可能考慮之事項,其使用應符合那項法令之規定?(17分)
#13120
三、何謂「健康食品」?在我國「健康食品」之申請時,何種情況下不需提供毒性試驗之安全評估資料?(15分)
#13121
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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