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申論題

試卷：96年 - 專技食品化學#50606
科目：食品化學
年份：96年
排序：0

申論題資訊

試卷：96年 - 專技食品化學#50606
科目：食品化學
年份：96年
排序：0

申論題內容

四、比較稉米、秈米和糯米的澱粉組成？若欲以米為原料產製葡萄糖，請問需使用那些 酵素（酶），請逐一說明各酵素的性狀、作用基質與所得產物？又如何處理方可得 到山梨醇（Sorbitol）？（15 分）