四、為保證食品安全，在罐頭食品製造過程中利用 HACCP 進行品質控制是非常有效的體系，請說明罐頭食品生產過程中的危害關鍵點和控制措施。（20 分）

二、梨果實品質與肥培管理及營養元素平衡密切相關。不當管理常導致梨蜜症及貯藏期間的果實褐化現象。請分別說明梨蜜症的生理成因與防治對策，並闡述梨果實在採收與貯藏過程中褐化的形成機制與防治原理。（25 分）