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園產品處理及加工學
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100年 - 100 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#27169
> 申論題
四、脫水蔬果進行乾燥時，影響乾燥速度之因素有那些？（20 分）
相關申論題
一、園產品貯藏方法有那幾種？原理為何？並各舉出一種園產品為例說明貯藏條件。 （20 分）
#47307
二、採前因素對園產品品質和貯藏性能影響非常大，請就生物因素、環境因素和栽培管 理技術說明之。（20 分）
#47308
三、天然毒素為影響安全性重要因素之一，蔬果中的天然毒素有那幾類？請舉出三種蔬 果所含的天然毒素與其危害和避免危害的方法。（20 分）
#47309
五、說明果汁製造流程和濃縮的方法。（20 分）
#47311
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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