四、請說明蜜餞加工過程中加速糖漬速率之方法；現代蜜餞加工之方法中常採用之糖漬方法與流程為何？以及所使用之糖除蔗糖外經常以葡萄糖取代部分之蔗糖其原因為何？（20 分）

二、梨果實品質與肥培管理及營養元素平衡密切相關。不當管理常導致梨蜜症及貯藏期間的果實褐化現象。請分別說明梨蜜症的生理成因與防治對策，並闡述梨果實在採收與貯藏過程中褐化的形成機制與防治原理。（25 分）