100年 - 100 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#27172

科目：園產品處理（包括園產品加工） | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明溫湯處理在抑制貯藏性病害之機制為何？並舉例。（20 分）
二、說明切花採後處理所用的保鮮液之種類、成分、功能與常見之商業產品。（20 分）
三、脫水乾燥加工過程中經常使用硫化物處理，請問經常使用之硫化物為何？使用原因 為何？對人體健康有何影響？一般殘留容許量為何？（20 分）
四、請說明蜜餞加工過程中加速糖漬速率之方法；現代蜜餞加工之方法中常採用之糖漬方 法與流程為何？以及所使用之糖除蔗糖外經常以葡萄糖取代部分之蔗糖其原因為何？ （20 分）
五、說明紅葡萄酒與芋頭酒製造流程並比較兩者之差異。（20 分）