三、脫水乾燥加工過程中經常使用硫化物處理，請問經常使用之硫化物為何？使用原因為何？對人體健康有何影響？一般殘留容許量為何？（20 分）

二、梨果實品質與肥培管理及營養元素平衡密切相關。不當管理常導致梨蜜症及貯藏期間的果實褐化現象。請分別說明梨蜜症的生理成因與防治對策，並闡述梨果實在採收與貯藏過程中褐化的形成機制與防治原理。（25 分）