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食品加工學
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83年 - 83 專技高考_食品技師：食品加工學#49499
> 申論題
四、試述肌肉蛋白的分類及分佈。（15分）
相關申論題
五、水產漁獲物直接放入冷（凍）藏庫內，在貯藏期間其品質可能有那些變化？如何 防止？（20分）
#174220
六、何謂輻射照射（Ionizing irradiation) ?請討論以輻射照射法處理食品之優劣 點，並舉例說明其可能適用的食品。（20分）
#174221
⑴澱粉加工
#174222
⑵乳品加工
#174223
⑶水果加工
#174224
⑷酒類加工
#174225
二、列出三種常用的天然抗氧化劑，並敘述其特性與抗氧化之機制。（15 分）
#174226
三、試述三種評估脂質氧化的方法。（15 分）
#174227
四、舉一天然食品說明蛋白質乳化性，並列出三個影響乳化作用之因素。（15 分）
#174228
五、茶依製法可分為那三類？各舉一市售茶說明此三類茶在製造過程時之差異？並敘述 茶的製造過程中主要步驟的目的。（15 分）
#174229
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