阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
95年 - 專門食品化學#49500
> 申論題
二、列出三種常用的天然抗氧化劑，並敘述其特性與抗氧化之機制。（15 分）
相關申論題
⑴澱粉加工
#174222
⑵乳品加工
#174223
⑶水果加工
#174224
⑷酒類加工
#174225
三、試述三種評估脂質氧化的方法。（15 分）
#174227
四、舉一天然食品說明蛋白質乳化性，並列出三個影響乳化作用之因素。（15 分）
#174228
五、茶依製法可分為那三類？各舉一市售茶說明此三類茶在製造過程時之差異？並敘述 茶的製造過程中主要步驟的目的。（15 分）
#174229
六、比較蕃茄紅素（lycopene）與類黃酮（flavonoids）兩種天然色素之性質，並說明其 在食品加工與貯藏時之變化。（20 分）
#174230
（二）在飲食營養方面，脂質可提供哪些的營養生理功能？【16 分】
#563670
（一）脂質結構中的脂肪酸，依有無雙鍵區分的種類為何？【9 分】
#563669
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
114年 · #133591
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575
114年 · #131575
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461
114年 · #127461
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886
113年 · #123886
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041
113年 · #123041
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250
113年 · #120250
112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454
112年 · #137454
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147
112年 · #118147
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
112年 · #117947
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577
112年 · #117577
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入