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食品化學
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95年 - 專門食品化學#49500
> 申論題
題組內容
一、各舉一酵素說明在下列食品加工上之應用:(每小題 5 分,共 20 分)
⑵乳品加工
相關申論題
⑶水果加工
#174224
⑷酒類加工
#174225
二、列出三種常用的天然抗氧化劑,並敘述其特性與抗氧化之機制。(15 分)
#174226
三、試述三種評估脂質氧化的方法。(15 分)
#174227
四、舉一天然食品說明蛋白質乳化性,並列出三個影響乳化作用之因素。(15 分)
#174228
五、茶依製法可分為那三類?各舉一市售茶說明此三類茶在製造過程時之差異?並敘述 茶的製造過程中主要步驟的目的。(15 分)
#174229
六、比較蕃茄紅素(lycopene)與類黃酮(flavonoids)兩種天然色素之性質,並說明其 在食品加工與貯藏時之變化。(20 分)
#174230
一、假設一簡單的機器中,其機器指令之運算子(operator)佔 4 個位元,運算元(operand) 佔 12 位元。若該機器有 10 個暫存器(register),請問該機器之最大記憶體大小為 何?(提示:記憶體位址得表示在運算子中)此機器之程式計數器(program counter) 與指令暫存器(instruction register)之大小各為何?請列出常用三種機器指令的運 算(即表示在運算子的運算型態)。(20 分)
#174231
二、電子商務中,何謂 CRM?其作用爲何?又在其安全交易機制中,SSL 與 SET 的差 異在那裡?(20 分)
#174232
三、RSA 公開金鑰加密法中,需要藉由很大的兩個質數的計算,請說明此兩質數與金鑰 之間的關係,亦即如何透過與此兩質數相關計算作加解密的運算。(15 分) (提示:C = M e mod n)
#174233
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