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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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98年 - 98年第1次營養師考試試題#15974
> 申論題
四、試列表比較中西式爐灶之灶台設計、適用之食物製備方式及對衛生之影響。（15分）
相關申論題
一、大量採購白米後，如何適度儲藏、管理及撥發？（15 分）
#10807
二、試述如何使綠色蔬菜經過烹煮後仍保持翠綠或減少變色的方法。（10 分）
#10808
三、試述食品製備人員之服裝、儀容及衛生管理規定。（10 分）
#10809
(3)若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？
#563698
(2)損益平衡點營業額？
#563697
(1)直接損益金額？
#563696
3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機，應考慮那些因素及注意那些事項？(10分)
#563695
2.請說明團體膳食作業流程。(10分)
#563694
1.請詳述在庫房管理中，冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何？(10分)
#563693
3.某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排，請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法，並說明之。 （15分）
#550642
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