申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：108年 - 108 高等三級食品化學#77894
科目：食品化學
年份：108年
排序：0

四、請以牛乳為例，說明蛋白質的變性、蛋白質變性的影響因子及近日市售某知名品牌鮮乳產品雖仍在有效期限內，卻因部分產品變酸及凝塊，導致全數下架，請推估其可能造成之原因。（20 分）