四、請簡述啤酒與米酒在製備酵母菌發酵液之前，對於穀類來源的澱粉（Starch）是如何加工處理以完成液化（liquefaction）與糖化（Saccharification）的過程，二者有何異同點。（20 分）

三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）