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99年 - 食品微生物學#46457

科目：食品微生物學 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、說明⑴ Vibrio parahaemolyticus，⑵ Staphylococcus aureus，及⑶ Bacillus cereus 在食 品衛生安全上的意義？及其個別的重要致病因子。（20 分）
二、請簡短說明出現在新鮮肉品（Fresh meat and poultry）原料上的微生物之主要可能來 源？以及用格蘭氏染色（Gram stain）將一般細菌區分為格蘭氏陽性菌與格蘭氏陰 性菌時，主要是依據此二類細菌的細胞壁何種組成的差異性以及格蘭氏染色時如何 進行此一鑑別性的反應？（20 分）
⑴所有稀釋液（100-10-6）之 LST 與 BGLB 培養液之試管中皆未能觀察到微生物 之生長與產氣，即測試結果皆為 0/3，該樣品中的糞便大腸桿菌群菌量為何？ （查表 MPN/100 mL: 0-0-0=3 或 1-0-0=4？）
⑵ 100 (3/3), 10-1(3/3), 10-2 (3/3), 10-3 (3/3), 10-4 (3/3), 10-5 (2/3), 10-6 (1/3)，為何應查閱 三管式最確數（MPN）表中的 3-2-1？查閱該表獲得 MPN/100 mL=150，則該水 樣 Fecal coliform 菌量為何？
四、請簡述啤酒與米酒在製備酵母菌發酵液之前，對於穀類來源的澱粉（Starch）是如 何加工處理以完成液化（liquefaction）與糖化（Saccharification）的過程，二者有何 異同點。（20 分）
五、請說明⑴ Serotyping，⑵ Nucleic acid probe，及⑶ Flow cytometry 等用於食品微生 物檢測和鑑定時的原理與缺點。並請說明 E. coli O157 : H7 中的 "O"與 "H"的意義？ （20 分）