四、請說明如何減輕或避免園產品採後之寒害發生或症狀？（20 分） 五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分） 六、試述蜜餞製作原理及促進糖漬速度之方法？（15 分） 七、蔬菜的冷凍都要經過殺菁（blanching），但果實的冷凍並無此過程，為什麼？請說明之。（15 分）

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