四、食品中的天然色素，依結構可分為那幾類？請問蝦紅素屬於那一類？請畫出其結構的特徵，並說明其顏色為何？為何在新鮮的蝦殼中蝦紅素會呈現藍綠色？在加熱後又會回到原來的顏色？（20 分）