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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#16103
> 申論題
我國食品添加物管理方式為查驗登記制及食品添加物使用規範及用 量標準，係均採用正面表列制。試分別說明其意義。（13分）
相關申論題
依據食品業者良好衛生規範（GHP），凡與食品接觸及清洗食品設備 之用水應符合飲用水水質標準。試說明其中與細菌性有關之現行標 準。（10 分）
#11081
依據行政院衛生署於民國85年至94年的統計資料，試寫出導致臺灣食品 中毒事件之前三項主要原因（9分），並分別簡要說明改善措施。（6分）
#11082
國內食品或食品原料中，時常有下列化合物的安全顧慮。試分別說明下 列物質之用途及影響人體健康的原因。（12分） (1)硼砂（borax） (2)硝基呋喃（nitrofurans） (3)丙烯醯胺（acrylamide）
#11084
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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