第二題：為延長蔬果類儲存壽命，可以透過改變儲存環境氣體組成百分比的控氣保存法。請寫出常用的控氣儲存方法有哪些？【25 分】

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：linglingni

蔬菜水果的呼吸控制通常會使用兩種控氣儲存的方式，1.控氣儲藏法(Controlling Atmosphere Storage)和2. 調氣儲藏法(Modified Atmosphere Storage)

1.控氣儲藏法(Controlling Atmosphere Storage): 又稱為CA儲藏法，藉由控制溫度與氣體比例，來達到延長蔬菜水果的儲藏時間；作用方式為，使溫度降低來減少蔬菜水果的呼吸作用，並將儲存環境的二氧化碳與氧氣的比例，調整至適合的濃度下，來延長蔬菜水果得保存期限。

2. 調氣儲藏法(Modified Atmosphere Storage): 又稱為MA儲藏法，主要使用不同的方式來調整氣體組成，像是使用塑膠薄膜包覆水果、使用除氧劑減少氧濃度、去乙烯劑降低乙烯量等方法來調整氣體比例。