六、在高溫烘培時，麵包表皮會有梅納反應（Maillard reaction），請說明此褐變必需有 何成分物質存在才會進行？中間產物如 α , β-dicarbonyl compounds 之基本結構式是 什麼？最後是經何種反應產生香氣（odor）？（10 分）