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食品分析與檢驗
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100年 - 100 高等考試_三級_農產加工：食品分析#45849
> 申論題
六、請寫出評估油脂安定性常用的二種方法。（10 分）
相關申論題
⑴挑選出合適者，依序組成雙光束紫外光∕可視光光譜 儀（double beam UV/VIS spectrophotometer）；
#155238
⑵並說明該儀器各元件之功用。 ［第一小題寫各元件號碼即可；組成儀器之元件及順序須完全正確，方計分，部分答 對不予計分。第二小題請針對⑴之元件作答，勿任意挑選或全部均作答］。（20 分）
#155239
二、請說明凱氏氮法（Kjeldahl method）及 280 nm 吸收度法測定蛋白質之原理，並比較 此二方法之優缺點。（15 分）
#155240
⑴空瓶重量的測定方法及
#155241
⑵水分含量測定時，樣品乾燥至恆量，此恆量終點 的決定方法。（10 分）
#155242
⑴以逆相高效能液相層析法（high performance liquid chromatography, HPLC）之等 位沖提（isocratic elution）分析樣品，如果圖譜之解析度不佳，請就靜相及移動 相各寫出四個可能的解決方法，並說明理由。（20 分）
#155243
⑵以等溫（isothermal）氣相層析法（gas chromatography, GC）分析樣品，如果圖譜 之解析度不佳，請寫出三個可能的解決方法，並說明理由。（10 分）
#155244
五、比色法（colorimetric method）、高效能液相層析法及氣相層析法均可定量醣類，請 說明這些方法在醣類分析上的特點。（15 分）
#155245
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
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