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100年 - 100 高等考試_三級_農產加工：食品分析#45849

科目：食品分析與檢驗 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (9)

⑴挑選出合適者，依序組成雙光束紫外光∕可視光光譜 儀（double beam UV/VIS spectrophotometer）；
⑵並說明該儀器各元件之功用。 ［第一小題寫各元件號碼即可；組成儀器之元件及順序須完全正確，方計分，部分答 對不予計分。第二小題請針對⑴之元件作答，勿任意挑選或全部均作答］。（20 分） 
二、請說明凱氏氮法（Kjeldahl method）及 280 nm 吸收度法測定蛋白質之原理，並比較 此二方法之優缺點。（15 分）
⑴空瓶重量的測定方法及
⑵水分含量測定時，樣品乾燥至恆量，此恆量終點 的決定方法。（10 分）
⑴以逆相高效能液相層析法（high performance liquid chromatography, HPLC）之等 位沖提（isocratic elution）分析樣品，如果圖譜之解析度不佳，請就靜相及移動 相各寫出四個可能的解決方法，並說明理由。（20 分）
⑵以等溫（isothermal）氣相層析法（gas chromatography, GC）分析樣品，如果圖譜 之解析度不佳，請寫出三個可能的解決方法，並說明理由。（10 分）
五、比色法（colorimetric method）、高效能液相層析法及氣相層析法均可定量醣類，請 說明這些方法在醣類分析上的特點。（15 分）
六、請寫出評估油脂安定性常用的二種方法。（10 分）