題組內容

第一題：
隨著食品乾燥技術及設備的改進，乾燥食品因品質的改進，漸成為重要的食品加工產品。請回答下列問題：

（二）乾燥食品的特性。【9 分】

詳解 (共 2 筆)

小詩

詳解 #7304474

2026/02/25

水分去除可以減少微生物的生成，讓食品的體積縮小、重量減輕，便於儲存與運輸，乾燥的風味能濃縮但也會流失部分營養素；且經高溫或冷凍乾燥後可復水還原，應用在生活上有許多方便之處

nomi

詳解 #5714086

2023/02/05

食品乾制過程的特性：食品在乾制過程中，...

(共 143 字，隱藏中）

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