題組內容

第一題：
隨著食品乾燥技術及設備的改進，乾燥食品因品質的改進，漸成為重要的食品加工產品。請回答下列問題：

（二）乾燥食品的特性。【9 分】

詳解提供者：小詩

水分去除可以減少微生物的生成，讓食品的體積縮小、重量減輕，便於儲存與運輸，乾燥的風味能濃縮但也會流失部分營養素；且經高溫或冷凍乾燥後可復水還原，應用在生活上有許多方便之處