阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業職員/農化食品:食品化學(含食品加工、食品營養)#111389
> 申論題
題組內容
第二題: 植物葉綠素(chlorophyll)為四個吡咯(pyrrole)所構成的天然色素,請回答下列問題:
(二)葉綠素的物理化學性質為何?【8 分】
相關申論題
(一)請說明果膠的結構及依溶解性區分果膠種類。【9 分】
#477232
(二)請說明於水果熟成過程,參與從果膠水解成半乳糖醛酸的果膠酶(pectinase)種類 與特性。【12 分】
#477233
(三)請說明如何使用果膠酶生產澄清果汁。【4 分】
#477234
(一)葉綠素的基本結構為何?【8 分】
#477235
(三)葉綠素的顏色改變,可能影響食用上的價值,其葉綠素的保色方法為何?【9 分】
#477237
第三題: 請回答下列問題: (一)大型工廠生產生啤酒的製造加工程序為何?【14 分】
#477238
(二)以壓力差為驅動力,依孔徑大小作為區分的膜過濾有哪些種類,請寫出(中英 文)?【4 分】
#477239
(三)膜過濾如以除菌為目的,於大型工廠生產「生啤酒」,該選擇何種孔徑大小的過 濾膜?並說明選擇該孔徑大小膜過濾的原因。【7 分】
#477240
第四題: 食物加熱過程會影響蛋白質的品質,且引起蛋白質變性反應(denaturation)的發生,此變 性反應會改變蛋白質的可塑性、破壞消化酵素抑制劑、影響蛋白質消化率、降低胺基酸可用性 及不適當加熱導致致癌物質的形成,請依上述五種特性說明蛋白質變性反應的影響。【25 分】
#477241
(二)在飲食營養方面,脂質可提供哪些的營養生理功能?【16 分】
#563670
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品化學#133591
114年 · #133591
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:高等食品化學#131575
114年 · #131575
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品化學#127461
114年 · #127461
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品化學#123886
113年 · #123886
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:高等食品化學#123041
113年 · #123041
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品化學#120250
113年 · #120250
112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員/農化食品_專業科目 3:食品化學(含食品加工、食品營養)#137454
112年 · #137454
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品化學#118147
112年 · #118147
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
112年 · #117947
112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品化學#117577
112年 · #117577