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食品微生物學
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103年 - 專高等考試第二次食品技師考試食品微生物學試題 #26454
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題組內容
五、酒精發酵在食品微生物應用上占非常重要部分，試敘述：
(二)其目的為何？（10 分）
相關申論題
一、請詳述奴卡氏菌（Nocardia seriolae）感染養殖之大嘴鱸魚所產生之疾病特性、診斷方法和防治方法。（20 分）
#42854
二、請詳細比較 Vibrio harveyi 和 Vibrio ordalii 感染養殖海水魚後之臨床症狀和組織病理學變化之不同。（20 分）
#42855
三、有一水族缸中養有血鸚鵡四十隻共 20 公克，平日餵食飼料 8 公克。經獸醫師診斷患有細菌性腸炎，需投藥物 A 其劑量為 10 mg/kg/day，需連續投藥 5 天。但小玉只能買到藥物甲（含藥物 A 有效成分 20％），請你幫忙小玉如何正確使用藥物甲來治療她的血鸚鵡？（25 分）【提示：投藥期間飼料之餵食量減成原本投餌量之 30%，水中消失量為 10%】
#42856
四、請詳述氯黴素（chloramphenicol）和孔雀石綠（malachite green）禁用於治療養殖魚之魚病原因。（15 分）
#42857
五、請詳細說明文蛤血淋巴球的聚集作用、吸附作用、吞噬作用、包膜作用和一氧化氮等防衛功能。（20 分）
#42858
二、有一台額定為 2.5 kW，125 V 之直流並激式發電機，其磁場電路的電阻值為 500 Ω， 而電樞電路的電阻則為 0.2 Ω。若在其輸出端提供額定電壓及功率至負載的條件下， 其轉速為 1500 轉/分（rpm），且此時發電機的總損失（電路損失及機械轉動損失） 為 150 W。若此一發電機的機械損失可以假設為固定，且磁場電路不會發生飽和現 象。則在維持此發電機之輸出端電壓不變的條件下，若將其連接至一需要消耗 2.25 kW 的負載時，試問此時發電機應有之轉速為多少 rpm，而發電機在此操作情 況下之效率又為多少%？（25 分）
#42860
三、如果有一台三相六極，24 kVA，381 V，50 赫茲（Hz），Y型連接之繞線式轉子感 應電動機，其等效至定子側之每相電路參數分別為定子線圈電阻r1 = 0.1 Ω、定子線圈 漏磁電抗Xl1 = 0.3 Ω、轉子線圈電阻r2 = 0.1 Ω、轉子線圈漏磁電抗Xl2 = 0.3 Ω、磁化 電抗Xm = 180 Ω，且其鐵心損失可以忽略。則當供應額定電壓及頻率予此三相電動 機，且其轉子穩定的操作於 3% 的轉差率時，試問介於定子與轉子之間的空氣隙磁 場之旋轉速度為多少rpm？而轉子線圈上感應的電流頻率又為多少Hz？若希望將此 一電動機的轉動方向改為反方向運轉，且仍為電動機工作以提供動能輸出，則最為 簡易的電源供應方式改變又為何？（25 分）
#42861
四、針對一台三相四極額定輸出為 208 V，60 Hz，而線圈為Y型連接之同步發電機，假 設其每相線圈電阻rs非常的小而可以忽略，而每相同步電抗Xs = 5 Ω。若適當的調整 此一發電機的磁場線圈激磁電流，以使發電機在定子線圈電流為零時的每相等效輸 出端電壓為 123 V。此時即固定此一磁場線圈激磁電流，同時將發電機連接至負載 以使其輸出端供應額定之電壓予負載。若不考慮線圈的耐電流值，試問發電機在此 操作情況下最大可輸出的實功為多少W？（25 分）
#42862
(一)繪圖並說明食品冷凍過程中，食品的中心溫度變化情形。（15 分）
#42863
(二)說明冷凍速率快慢對食品品質的影響。（5 分）
#42864
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