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食品衛生安全與法規
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102年 - 專技高等考試第一次食品技師考試食品衛生安全與法規試題#26462
> 申論題
題組內容
三、
(二)不肖食品業者使用順丁烯二酸酐製造化製澱粉,違反食品衛生管理法那一條?請寫出該條文內容。(10 分)
相關申論題
(一)比較說明感染型及毒素型細菌性食品中毒。(10 分)
#42894
(二)舉出五個最常造成細菌性食品中毒之原因並加以說明。(10 分)
#42895
二、請分別說明 Q fever 及 Black foot disease 中毒之原因、症狀及預防方法。(20 分)
#42896
(一)請寫出順丁烯二酸酐(maleic anhydride)與順丁烯二酸(maleic acid)之結構式與化學式。(10 分)
#42897
四、在某一食品成分 X 之安全性評估試驗中,測試劑量分別為 0,500,1000,2000, 5000 mg/kg,結果發現 5000 mg/kg 會導致試驗動物肝腫瘤,2000 mg/kg 會造成試驗動物腎傷害,1000 mg/kg 會造成試驗動物體重顯著減輕。據此,請計算 X 成分之 NOAEL 及 ADI,請寫出計算過程。(20 分)
#42899
五、請根據食品衛生管理法說明:食品、特殊營養食品、食品添加物之定義。(20 分)
#42900
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
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